20 Minutes : Paris: Bruno Verjus, le «diamantaire» de la cuisine

Un parcours atypique pour un chef étoilé. Médecin de formation, Bruno Verjus n’a jamais exercé et est devenu chef d’entreprise en Chine pendant 18 ans. Journaliste, écrivain et amateur de littérature, le natif de Roanne (Loire) est désormais chef et restaurateur dans son propre restaurant, Table, à Paris.

C’est à 54 ans qu’il s’est lancé dans l’ouverture de son restaurant. Passionné, il a développé pendant plusieurs années une philosophie culinaire basée sur la pureté et l’amour. Lundi 5 février, Bruno Verjus a reçu sa première étoile, quatre ans après l’ouverture de son restaurant. C’est « une récompense d’autant plus magnifique », affirme-t-il. Avoir une étoile n’était pas un objectif pour le chef, qui n’avait aucune expérience dans le domaine. Il s’agit tout de même d’une « reconnaissance de son travail et de son amour pour la cuisine. »

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