Une cuisine pour horizon

Au gré de l’instant, des saisons et des régions, des artisans sont conviés à Table par le biais de leurs produits exceptionnels. Chez Table, la cuisine procède de l’élan. Cueillir le vivant, le porter jusqu’à l’assiette, avec sentiment et fluidité. Une cuisine au savoir-faire artisanal et aux saveurs pures. Cuisine du simple, cuisine dédiée, elle n’existe que pour le bonheur des clients.

* Alfred Korzybski (1879-1950), la carte n’est pas le territoire Territoire : terroir + artisans

Entrées

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Chez Table, les produits changent au fil des jours. Cette carte correspond à l’inspiration de ce début d’hiver.

L’été à l’horizontal – €49
Généreuse assiette légumière. Plantes et fleurs sauvages de cueillette, abricot, poutargue de Trikalinos, huile de feuilles figuier.

Foie gras d’oies de Souprosse  – €49
Rôti entier en mi-cuit. Maturé quelques jours à la flouve odorante. Nacre de sel des salines de Millac, poivre sauvage du Bénin, fèves de cacao crue de Madagascar. Pain de Table toasté et frotté d’anguille fumé.

Lentilles blondes de Champeix
  – €49
Comme un risotto. Langoustine du Guilvinec à peine toastée. Emulsion de bisque de têtes et carapaces de langoustines.

Homard de casier de l’île d’Yeu– €79
Mi-cru-mi-cuit. Tronçon de homard tempéré au beurre clarifié de vache Rouge des Flandres. Céleri-rave cuit au gros sel gris de Millac, vinaigre de prunelles sauvages, feuilles et algues d’hiver.

Thon blanc Germon – €49
Translucidé… eau de tomates de regain, baies de mûres au vinaigre, cresson sauvage.

Passez à Table

« de la façon dont l'on se nourrit décide du monde dans lequel l'on vit »
Bruno Verjus

Retrouvez ou découvrez
la belle cuisine de Table au gré de l’instant, des saisons et des régions.
Des recettes simples à mettre en œuvre à la maison ou au bureau pour
un résultat vivant, éthique et porteur de sens. 

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    richesse de la biodiversité et du vivant.