Brut: Le chef Bruno Verjus lance un appel pour consommation responsable

Bruno Verjus veut responsabiliser les citoyens : « Je crois qu’aujourd’hui le rapport qu’on va entretenir au monde, (…) c’est dire : qu’est-ce que je veux manger ? ». Dans son restaurant « Table », à Paris, le chef Bruno Verjus a fait le choix de travailler sans intermédiaire, avec plus de 300 producteurs bio. Il a récemment été […]

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L’Express Style : Table, la pépite inclassable signée Bruno Verjus

À la tête de cette adresse phénomène, le chef autodidacte Bruno Verjus met en avant des produits d’exception sourcés chez des artisans militants. Bernard Pacaud, chef 3 étoiles de l’Ambroisie, s’y attable souvent pour recouvrer le goût de la « vraie cuisine ». Le vigneron orfèvre Philippe Pacalet vient y chercher le pendant solide de ses vibrants […]

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Un bout de chemin ensemble

https://www.youtube.com/watch?v=uNvcuO7oD6E&t=65s
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Pourquoi ce plat?

https://youtu.be/w0PBe-mXCWI
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NexLibération: « »TOP CHEF » DONNE UNE FAUSSE IMAGE DE LA CUISINE ET DES CUISINIERS»

Forte d’un succès qui ne se dément pas, l’émission de M6 reprend ce mercredi soir, pour la neuvième saison. Au grand dam du chef Bruno Verjus, qui déplore le goût du spectaculaire et de l’éphémère. Ce mercredi, reprise de Top Chef, l’émission de télé-réalité avec de vrais morceaux de bonne cuisine à l’intérieur (sur M6, 20 h […]

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Les pieds dans le plat: Verjus le magnifique

Notre précédent article sur cette Table pas comme les autres avait suscité maintes réactions de lecteurs sur les prix de la maison, et beaucoup d’admiration sur le maître de céans, ex blogueur, devenu chef étoilé, puisant l’exceptionnel pour composer des menus pas comme les autres. Rien ne se fait ici comme ailleurs. Bruno Verjus est […]

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Le Figaro: qui sont les étoilés parisiens?

Table (XIIe). Médecin de formation, chef d’entreprise puis critique gastronomique (blogs, radio, livres…), Bruno Verjus est un chef reconverti. Dans son bistrot de 35 couverts du côté d’Aligre, l’épicurien érudit envoie derrière sa cuisine très ouverte des produits de saison sévèrement sourcés. Une carte courte mais pleine de malice: asperges vertes, carottes fanes, navets, herbes […]

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Le Parisien : Bruno Verjus, chef du bistrot Table, distingué parmi 100 restaurateurs

« Le secret de la bistronomie, c’est de travailler en direct avec les producteurs », confie Bruno Verjus, chef du restaurant Table* qui a reçu des mains d’Anne Hidalgo, la maire PS de la capitale, la médaille de la Ville de Paris. Au total, cent chefs de bistrots parisiens ont été distingués ce mercredi à […]

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Bruno Verjus [artisan, ouvrier & name-dropping]

Bruno Verjus a déjà eu mille vies. Originaire de Roanne, comme les familles Troisgros et Pralus, entre autres, il est tombé petit dans la marmite des bons produits, de la saisonnalité. Après le BAC, il a d’abord suivi des études de médecine avant de se retrouver à la tête d’une société prospère spécialisée dans les […]

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Say Who : Les mots à la bouche

Gourmand et gourmet, Bruno Verjus s’est d’abord fait un nom dans le monde la gastronomie comme auteur, critique et chroniqueur. En 2013, il passe aux fourneaux en ouvrant son restaurant qu’il appelle, sobrement, Table et qui s’impose, rapidement, comme l’une des adresses les plus savoureuses de Paris. Son mot d’ordre : « nourrir bien et nourrir bon » en […]

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